Рецептів овочів дуже багато: їх варять, тушкують, смажать, запікають або нарізають у салати. Якщо ви хочете урізноманітнити свій звичний раціон незвичайними овочами, спробуйте карамелізацію овочів – вийде кулінарний шедевр, зробити який дуже легко.
Підготовка овочів до карамелізації
Карамелізацією, крім створення солодощів, наприклад, льодяників, називають процес готування їжі в сиропі з цукру – карамелі. Також карамелізація – це повільне приготування овочів, під час якого з продуктів витягуються природні цукри. Для карамелізації потрібні найпростіші інгредієнти: цукор, сіль і олія.
Для карамелізації овочів добре підійдуть два види олії: вершкова та оливкова. Однак на вершковому маслі овочеві культури вийдуть ніжнішими й ароматнішими.
Для карамелізації підійдуть практично всі овочі, тому вибрати правильні інгредієнти досить легко. Однак деякі овочеві культури прийнято піддавати цьому способу обробки частіше, наприклад, моркву і цибулю. Непогано підходять для таких рецептів кабачок і гарбуз. Якщо вам хочеться більш цікавого смаку, використовуйте бурякове бадилля, ріпу, картоплю або селеру. Як правило, це щільні овочі із солодкуватим смаком.
Часто овочі карамелізують для додавання до складних страв. Наприклад, карамелізована на вершковому маслі з часником цибуля – основа знаменитого французького супу. А карамелізована морква стане чудовим доповненням до м'яса, наприклад, до стейка – страва матиме ресторанний красивий вигляд, ідеальний для фото.
Найкраще брати рівні та молоді плоди – вони найбільш соковиті та солодкі. Перед приготуванням їх потрібно очистити, помити й обов'язково нарізати. Тертку використовувати не рекомендується, оскільки під час натирання з овочів витікає дуже багато соку, який потрібен для карамелізації – особливо це стосується коренеплодів, наприклад, моркви.
Правила карамелізації овочів
Найголовніше в карамелізації овочів – суворо дотримуватися вимог покрокових рецептів і дотримуватися кількох правил.
Найкращий ефект томління, необхідний для правильної карамелізації продуктів, забезпечить сковорода з товстим чавунним дном.
Нарізати цибулю та моркву потрібно дрібно й обов'язково на шматочки одного розміру – кубиком розміром близько 2 мм. Якщо ви не готові до такого трудомісткого завдання, можна нарізати компоненти крупніше, однак це трохи позначиться на смаку.
Тверді овочі – моркву і ріпу – перед карамелізацією краще злегка відварити протягом декількох хвилин.
Сковорідку потрібно сильно нагріти, а потім зменшити вогонь, додати олію (вершкове масло або оливкову) і викласти основні інгредієнти. Карамелізацію овочів необхідно проводити виключно на мінімальному вогні.
Компоненти потрібно постійно перемішувати і не допускати утворення підсмаженої скоринки. Якщо необхідно, можна підлити трохи води.
Для більшої насиченості замість води можна додати невелику кількість вина або міцного м'ясного бульйону. А аромати додадуть спеції та пряні трави.
Незважаючи на те що продукт може карамелізуватися за рахунок своєї природної солодкості, трохи цукру в складі рецептів зробить страву апетитнішою на вигляд, а її смак вийде яскравішим.
Врівноважити баланс смаку допоможе сіль – обов'язково додавайте її разом із цукром.
Помилки під час карамелізації овочів
Процес карамелізації овочів досить легкий, проте він не терпить поспіху і недбалості. Хоч би як вам здавалося, що продукт практично не готується, не потрібно збільшувати вогонь, щоб скоротити час готування, – так ви точно не досягнете бажаного результату.
Найчастіше рецепт вимагає регулярного помішування – перемішуйте хоча б кожні 10 хвилин. В іншому разі цукор просто підгорить і буде гірчити.
Карамелізувати можна не лише фрукти чи овочеві культури. Дуже смачним у скоринці з цукру вийде м'ясо: свинина, яловичина чи птиця, або морепродукти .
Карамелізацію потрібно обов'язково довести до кінця – зазвичай на це потрібно близько години. Не варто поспішати і знімати з вогню ще м'які інгредієнти, які тільки почали карамелізуватися. А під час перемішування готових овочів постарайтеся зішкребти з дна сковорідки залишки та перемішати їх з овочами – це не пригорілі частинки, а складові карамелі.
Що можна зробити
Доповнити звичний гарнір карамелізованими овочами. Наприклад, морква або інші коренеплоди, приготовані таким способом, добре поєднуються з картоплею, крупами і м'ясом.